挂面，做为家家户户餐桌上的常用品，都很熟悉。但近期随团参观了一个面业集团公司，看到了一包挂面的生产过程，给我很大地震憾，也颠覆了以前我对挂面的认知。

过去知道挂面的做法，全凭一双手制作而成，主要是选取筋道的面粉，配以适当的盐水和碱水，经过反复揉搓，再醒面半小时以上，然后加工，经捻细、绕条、分段拉长、晾晒、裁切、包装完成。有的手工较好的，很细的面条还能拉出空心来。手工做出来的挂面，善于保存，水煮快捷省火，口感滑爽筋道，入口有味道，是居家过日子中必备食材，也有许多人用来做为走亲访友的礼品，备受欢迎。

近期，去河北省邢台著名企业金沙河集团有限公司进行采风，受益匪浅。集团起源于1971年的面粉和挂面加工生产企业，其业务范围主要从事面粉和挂面加工，同时涵盖农业种植、农产品加工、物流、工业旅游等一二三产业融合发展，旗下有12家子公司。据工作人员介绍，集团每天处理小麦23000吨，每天生产挂面就达5000吨，挂面产销量全国第一，并远销80多个国家和地区。集团的创始人是魏海金，他11岁就开始走街串巷售卖当地农家生产的手工挂面，19岁时他家中开始做面，他又是销售挂面的主力，到1985年他与合伙人合资承包面粉厂，2001年公司由农村走向城市，在沙河市成立了金沙河面业有限责任公司，2007年成立邢台金沙河面业有限责任公司，2014年改名为河北金沙河集团有限公司。2006年开始，公司建立起自己的农场，成立了农作物种植专业合作社，还成立了荒山开发公司和农业开发公司，分别在承德、阿拉山口市和安徽、山东、陕西、重庆等省市成立金沙河面业有限责任公司。集团的发展理念是，坚持“为员工创造福利、为客户创造价值、为大众创造健康、为社会创造和谐”的使命，致力于提供绿色、健康、物美价廉的产品。如今，金沙河集团凭借其强大的生产能力和卓越的市场表现，已成为中国农产品加工领域的领军企业之一。

工作人员带领我们参观了现代化的面粉加工车间和现代化的挂面生产车间，其整个生产过程都是全自动化管控，偌大的生产车间除控制室外看不见人，只听见机器的响声。生产用的小麦，从进厂检验开始就进入自动化管理，检验是随机抽检，合格后卡车进入卸车区，小麦卸入地下库区沿传送带送往大型储仓，我们是从储仓下面经过的，下面许多管道，通过一小段透明的观测管道，可以看到小麦正在从管道中向下流动，应该是去了面粉车间。从这里出来后，来到了面粉车间，车间里也是一排排的机器，发出着轰轰的响声，有的从玻璃窗口可以看到小麦在里面好像是在不停地翻转，有的是在不停地晃动，工作人员告诉我们，小麦进来后，要先进行筛选，去除杂质和不合格麦粒，然后进行清洗、烘干，才能进入粉碎、磨面过程，所以这里出去的面粉有很高的质量保证。晃动的机器是在一步一步的过筛子，把面粉分出等级。让人惊讶的是在这有几十台机器的厂房里一个人也没有看见。参观了面粉车间，通过二楼连廊来到了挂面车间，这里面供人们参观的走廊干净的一尘不染，顺序走来，透过玻璃窗看到里面一排有十几条生产线，这头是一个有一米见方的不锈钢容器，往里是传送装置，能看到从大容器中出来的是面坯，经过传送过程加工，再往里就成面条了，到了再往里只见面条就被一个杆子挑起来，送进一个洞口去了。这时工作人员也一边走一边介绍，说刚才从面粉车间磨好的面粉通过管道直接进入到这边的和面机里，就是这个不锈钢的池子里，按比例加入水，和好面后，传送出去进行压片、切条、烘干，再往前就会看到烘干的面又回来了，再进行切割、称重、包装、入库，整个挂面加工就算完成了。在包装环节让我称奇的是在称重完成，包装时有一个动作就是还能自动把挂面竖起来戳两下，使其两头平整，真的使我感到现代化的设计达到了很人性化的程度，当然这点现代化完全说不上高大上的水平，想想航天工程项目，想想机器人的发展前景，再想想电子产品的多用途功能等等，每一项都在造福人类。由此也让我对我们国家的科技发展的突飞猛进而骄傲，也为我们生活在高科技水平时代而满足，也想象到我们国家在各个方面现代化程度的不断提高，对国家安全和维护和平的极端重要性。

一包小小的挂面从纯手工工艺发展变化到今天的全现代化生产，且金沙河集团挂面有几十个花样和品种，能充分满足各类人群的需求。由此发散开来，我们的食品产业已经或正在发生着巨大的改变，也在向着高精尖方向变迁，但我们在为品尝精美食品而高兴之余，也对粮食的过度加工而致使营养流失、味道失真而惋惜，不知孰重孰轻。但有一点是肯定的，那就是社会一定要进步，生活一定要改善，要进步加改善就离不开科学技术的快速发展。    （2025年4月20日）