我的老家在豫北丘陵地区，老家的特产有三宝，除了已经介绍过的小米、苹果外，老家的小磨香油也特别出名。

老家的小磨香油之所以出名，首先是在于它的原料优质。老家的芝麻是长在山坡贫瘠土地上的，结出的芝麻呈酱紫色，颗粒均匀，饱满健壮，出油率高。有一个歇后语叫芝麻开花——节节高，在我们老家，如果是形容一个人有出息，比如说做生意挣了大钱，就会说，看看人家，吃的芝麻多了，放出的屁也香。题中之意，这个人所吃的芝麻，必须是我们家乡的芝麻，若是吃了别处的芝麻，放出的屁怕是未必一定会香呢。有了这样优质的芝麻，你别说榨香油，你就是直接放在嘴里嚼，或者用来打烧饼、做芝麻糊、炸糖糕都一样香呢，巧媳妇难做无米之炊，原料要好是第一关。

老家的小磨香油之所以出名，还在于它的制作工艺传统。香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油的主要工艺分三步。第一步是先将芝麻炒热，炒芝麻要讲究火候，芝麻炒嫩了油不香，炒老了油色发黑，不老不嫩正正好，磨出的油发红倍香。第二步是石磨磨制，据老家的师傅讲，石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右。在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，而且越磨越香，这种研磨出来的物质叫做酱胚。第三步是水代法取油，在酱肧中倒入烧开的一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。

老家的小磨香油之所以出名，更在于它的营销方式透明。小时候香油坊是开在村里，门口支上一口大铁锅，还要有专人手工摇动，不用招牌，也不用吆喝，大老远就能闻见油坊的香气扑鼻。后来家乡人走南闯北，将香油坊开到了镇上、县上和市里，大铁锅也加装了自动摇晃功能，可以现场观察制造过程。老实说，买小磨香油这种东西，你就得讲究个耳听为虚，眼见为实。现磨、现摇晃出来的东西，公开透明，货真价实，能有假吗？

老家的小磨香油之所以出名，更在于它的功用和药效。除了适合调凉菜增加人的食欲外，据《本草纲目》中介绍，芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。”据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等；食用香油对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。前些年，我的母亲一度患上了带状疱疹，疼得她晚上睡不着觉，后来按照一位老中医教的法子，用香油把面调成糊状，抹在创伤部分，没过几天就好了。一方水土养一方人，没想到家乡的香油还有如此神奇的药效。

近年来，靠着家乡种植的优质芝麻，靠着做油师傅技艺的口口相传，小磨香油在老家方圆十里八村俨然已经形成了产业，并牢牢占据了安阳、鹤壁、濮阳等市的豫北市场。其他地方的香油要想进入，还要打我们家乡的牌子。夏日炎炎，在家里用家乡的小磨香油，调几个开胃凉菜，举杯小酌两杯，是我的最爱。如果您也喜欢，不妨买一瓶我们老家的香油回去试试。

保证您不吃不知道，一吃忘不掉哟！